科学性
数千年以来，我国人民积累了丰富的茶叶养生疗病经验，引起了世界各国的重视和效仿。近些年来，现代医学的迅速发展不仅为茶叶的疗效找到了科学的依据，而且使人们对茶叶的认识也上升到了一个崭新的境界，使“万病之药”的茶叶更加名符其实。茶叶之所以被人们誉为“万病之药”，“赐恩物”，能治疗多种疾病，是因为茶叶含有多种多样的化学成分，茶叶含有余种化学成分。茶叶不仅含有人体所必需的营养成分（如多种维生素、蛋白质等），也含有调节恢复机体机能、治疗疾病的化学成分（如咖啡碱、茶碱、茶鞣质等）。
最近，美国普渡大学，进一步研究证实，绿茶中的儿茶素EGCg，可以抑制癌细胞成长所需的酵素，并杀死实验室培养的癌细胞，且不伤害到健康的细胞，这项研究即将进行人体试验。这项研究成果曾于第38届美国细胞生化学会的年会中发表，是再次有科学验证解释茶叶中的儿茶素如何抑制癌症。每天喝四杯以上的绿茶，可以提供足够的有效成分，来延缓或预防癌细胞的成长。这项研究是由普渡大学研究人员桃乐丝·莫瑞(Dr．DorothyDorre)和她先生詹姆土·莫瑞（Dr．TamesMorre）进行，他们发现绿茶会和许多种癌细胞，包括乳癌、摄护腺癌、大肠直癌、脑神经癌表面的一种酵素作用，这种酵素简称NOX，可以帮助正常及癌细胞的成长。莫瑞表示，正常细胞只有在细胞分裂时出现NOX酵素，癌细胞却随时都会出现NOX的活性，这种过度活跃形态的NOX称为tNOX，在癌细胞成长中扮演重要的角色。因此，他们探讨绿茶是否对tNOX酵素的活性有一定的作用，结果发现，绿茶中含有一种复合物可以抑制tNOX，所以每天喝几杯绿茶，可以抑制身体内癌细胞的成长。
在另一项实验中，也发现癌细胞遇到EGCg时，会停止生长，不能成长到再分裂所需的大小，最后面临死亡。研究也比较红茶的效果，发现红茶的茶叶在一比一百的水中稀释后，也可以抑制tNOX的活性，但是绿茶比红茶的作用强过十至一百倍，虽然所有的茶来自相同的茶种，但是绿茶和其他茶的制程不同，功效也不一样。
红茶在制作过程中会被氧化，但是绿茶不会被氧化，所以茶叶中的天然有效成分较容易被保存下来。这项研究成果公布后，将在美洲掀起绿茶热，这绿茶热会与日本经久不衰的乌龙茶热相呼应。中国是世界上惟一产乌龙茶的国家，绿茶产量久占全球90%以上，定将促使中国茶在国际市场上的销量大幅增长。抗氧化剂是防止某些类癌症、自身免疫疾病与心脏病的主要因素。联合国对茶叶的研究是由大量产茶的国家，如印度、斯里兰卡与肯尼亚以及饮茶的国家，包括美国、英国与加拿大等共同提供经费的。
中国人爱喝茶，根据台湾大学农业化学研究所和食品科学研究所的研究显示，茶叶抽取物可以抑制多种有碍健康的细菌，而国际的研究也证实，茶能抗老防癌。台大农化所和食科所表示，茶叶的乙醇抽取物，对革兰氏阳性和阴性菌的生长有抑制作用，对不同的食品中毒菌，也有可以抑制细菌孢子的萌芽。
日本食品营养学界发现，茶叶还有一种抽出物sunphenon，可以有效抑制龋齿致病菌，防止龋齿发生，欧美的实验证实，如果在饮用水中添加sunphenon，可以降低30%龋齿发生率。
台湾省茶叶改良场也表示，除了抑菌，茶叶的生理保健功能非常多，茶可以抑制细胞突变和防癌，还能降低胆固醇和血脂肪，抗氧化和防止衰老。
台湾茶农业改良场最近为推广春茶，也提出“饮茶之外更要吃茶”的观念，建议消费者直接到茶园向茶农购买新的茶青，鲜嫩的茶青可裹面粉油炸，磨成茶粉还能拌沙拉，泡过的茶汤则可人菜入汤，风味清香。另外又有一些专家通过研究发现，喝茶吃茶还能抗老防癌，癌症可谓是现代人生命的第一杀手了，对付这“死神”手中那可怕的弯刀，聪明的人类又有什么可以与之对抗的手段呢？答案又有了一个，那就是-茶。
茶叶的故乡在中国，但现在已成为世界饮料。然而20世纪70年代年代在西方流行着一种“茶叶致癌”的观点。
在美国广泛运用一种植物光敏剂补骨脂素配合紫外线照射的光化学治疗法(PUVA)治疗白癫风、牛皮癣、皮肤肿瘤。可是最近发现，PUVA治疗过的病人皮肤癌发生率增高了几倍之多。在PUVA治疗前给小鼠涂抹或口服绿茶提取物可以明显的预防PUVA引发的光化学损伤，甚至给PUVA治疗后已产生化学损伤的小鼠涂抹或口服绿茶提取物，也可以显著的减轻光化学损伤。他们初步在人体试验上也取得了相同的结果。茶叶含有天然抗氧化剂，可以减少光化学引发的皮肤DNA损伤和由此造成的肿瘤基因活化。
喝茶有益健康，甚至有防癌功效。红茶、绿茶及乌龙茶中的茶多酚，都能阻断细胞癌化或癌细胞分裂转移的讯息传递。茶叶已是相当有潜力的防癌保健食品。茶叶可以防止癌症发生或减缓癌症生长，但其作用原理和机转为何并不清楚。茶叶中的茶多酚成分是防癌功臣。绿茶属未发酵茶，其所含茶多酚包括6种儿茶素，其中以ECCC含量最高，生物活性最高；红茶属发酵茶，其所含茶多酚以TF-3为代表，乌龙茶属部分发酵茶，其所含茶多酚相当复杂，目前已知theasinesinA成分，防癌效果相当强。
茶的防癌功效几乎有全面性的特点：胃癌、肠癌、腺癌、乳癌、皮肤癌等多种癌症都有具体证据。他目前正着手动物试验，打算以一批化学致癌病鼠为实验对象，比较红茶、绿茶和乌龙茶的抑癌效果。喝茶后神清气爽。唐代是中国茶道的形成时期，当时的文人学士深得茶的益处，茶不只使他们头脑清醒，而且思维敏捷、灵感充沛。包括诗仙李白、诗圣杜甫和白居易、柳宗元等人，都有歌颂茶事的佳作。茶的作用包括抗氧化、抗细胞增生、抗发炎、抗过敏、抗脂质增高、抗致癌、癌症化学预防、诱发细胞死亡等，安神镇定则尚未获得证明。多喝绿茶者比不太喝绿茶的人活到84岁的可能性高，分析指出可能与绿茶的防癌与预防心脏病效果有关。
绿茶与长寿产生关系的原因，可能与绿茶含有预防癌症和心脏病的物质有关，而这两种疾病又占日本人死亡的近半数。
古今中外的专家学者都认为茶的保健功能是多方面的。这些功能大部分是咖啡因的作用。咖啡因是三甲基黄嘌呤，是茶叶成分中主要呤系化合物。保健、延年益寿的无价之宝。
台湾的部分茶园，开设了“茶浴”的服务项目，即在浴盆中泡茶水，供人们浸泡沐浴。茶浴具有护肤之功，尤其是皮肤干燥的人，浸泡几次“茶浴”后，其皮肤马上就变得光滑细嫩。其做法是：一、喝过的绿茶渣（3次的量），或喝过的茶包3-5包，丢人丝袜或棉布袋中。二、把袋子放入洗澡水里即可下水，一次约泡20分钟。一定要用绿茶来泡，不可用其他的茶，绿茶中的儿茶素与咖啡碱可提高脂肪的代谢率，因而能很有效地去脂肪。一边泡绿茶澡，一边喝绿茶，更能达到雕塑身材的作用。
随着科学技术的日新月异，茶这一健康饮品不仅仅是地球上的享受，并且开始进入到了太空，成了名副其实的“太空饮品”。
前苏联的“和平”号空间站自年2月16日发射升空，3月13日开始搭载宇航员入住，前后总共搭载了名乘员，其中包括42名俄罗斯宇航员，其余则来自英国等其他国家。这个总重量约为吨的空间站在太空飞行了15年，完成“历史使命”后，于年3月23日坠毁在地球上一个无人区域。曾经在“和平’，号上生活半年的美国女宇航员香农．露西德自述当时情况时讲到宇航员的进餐，是把“和平”号上储存的脱水食物用热水重新泡开，“每天下午，我们都会忙里偷闲，3人（香农·露西德和俄罗斯人指挥长奥诺夫里扬科、工程师乌萨乔夫）聚在一起喝下午茶，完成所有工作和健身计划后才享用晚餐”。“只要情况允许，我们三人就聚在一起喝茶、吃饼干，谈天说地，探讨工作”。
香农·露西德述及她在“和平”号上进行的28项实验，其中第一项实验是观察日本鹌鹑蛋在微重力状态下的孵化情况，结束这项实验时发现鹌鹑蛋不能正常孵化的比率为13%，足足是地面的4倍多。研究人员认为，是低辐射造成了这一结果。统计显示，在“和平”号上承受的辐射相当于一个人每天接受8次X光照射，虽然不会伤害宇航员的健康，但对鹌鹑蛋有影响。
茶具有防止和消除有害辐射的功能，有“原子时代的饮料”，之称。年8月6日日本广岛受到原子弹的袭击，由于原子弹的严重辐射，造成极少一部分人死亡，另有很大一部分人也都受到程度不同的辐射伤害。若干年后，医学家对幸存者进行调查，意外地发现嗜茶者的放射病一般表现较轻，存活率高。茶中脂多糖物质，对造血功能有明显的保护作用。茶叶脂多糖、茶多酚、维生素c、胡萝卜素等的综合作用，能加速锶90从人体内排出，对辐射伤部有一定的疗效。
由此看来，生活在空间站上的宇航员经常饮茶不仅是嗜好，而且是保健的需要，可谓“寓保健于品茗之中”。
特点
茶疗，不仅适用于内科、外科、儿科、妇科等多种疾病，应用范围很广，而且能防病健身以及抗衰老，养生延年。这也是茶疗之所以能延续数千年而不衰的原因所在。
茶不论作为单方，还是与其他草药配伍组成复方，用来防治疾病，特别是对于病情不过重，病程长，一时难以痊愈的慢性病患者来说，不但乐于接受，而且只要坚持长期服用，慢慢调理，必将收到良好的效果。就是对一些急性，病患者来说，茶疗也不失是一种良好的辅助疗法。如宋代《太平圣惠方》中的葱鼓茶就是治疗“伤寒头痛壮热”，病症的茶方；近代用午时茶治疗感冒等，这些都是公认的有效茶疗方。另外，《韩氏医通》中提到的抗人体衰老的八仙茶，以及近代根据茶能降血脂、降胆固醇，防治糖尿病、高血压的特性，研制而成的各种抗衰老保健茶，使茶的应用范围进一步得到扩大。
茶疗之所以能在祖国的卫生保健事业中得到如此厂泛的应用，是与茶疗的特点分不开的。概括起来说，茶疗有如下特点：
使用广泛
茶疗方，既有单方又有复方，还有经加工制成的成品药茶。而茶疗方的剂型又很多，除了应用较多的汤剂外，还有将茶或茶方中诸味药研成细末应用的散剂，如川芎茶调散、菊花茶调散等；将茶或茶方中诸味药研成细末拌匀，再用蜜或面糊、农茶汤粘和成粒、块状的丸剂；将茶或茶方中诸味药研成粗末，用滤纸或纱布分装成小袋，再用沸水冲泡饮用的袋泡剂，等等。加之茶中含有的药效成分种类很多，而茶与其他中草药配伍的结果，又使茶的药效得到加强，因而应用更加广泛。
配伍精简 取材容易
就多数茶疗方面言，通常只选用茶作为单方，即使是复方，除了少数由于种种特殊原因配伍比较繁杂外，一般除茶外，大多只精选二三味。茶疗方的配伍，可以说是以精当、简洁为原则的。而茶在我国南方都有生长，各地随处都可买到；与茶配伍的一些中草药，大多也是常见的，不是可以就地采得，就是可以在当地买到。
应用方便 易于接受
随着时代进步，生活节奏的加快，传统医学中那种整天守着药罐煎煮药剂的方法已不大再被人接受。经配制而成的药茶，或者成品茶剂，不但易于携带，而且饮服方便，只要用沸水冲泡即成。而且，既可用它当茶解渴，又能起到防治疾病的作用。对慢性病人来说，便于长期服用；对小儿、老人患者，因易于接受而减少了服药困难；对少数长期煎服中药汤剂而感到烦恼的病人，则可减少服药的精神和精力上的负担，因而，茶疗受到广大群众的青睐和欢迎。
药力专一 费用节省
茶疗方的选药和配伍组合多以药力专一为前提。如午时茶以祛风解表发散的中草药与茶组合，主治畏寒感冒发热；葱鼓茶以茶叶、葱白、淡豆豉、荆芥组合，主治伤寒头痛壮热；三宝茶以普洱茶、菊花、罗汉果组合，主治肥胖高血压病。此外，如用硫磺茶治泻痢，海金砂茶治小便不通，薄玉茶治糖尿病，杜仲茶治腰痛，三花减肥茶治肥胖，以及饮用美容茶美容，益寿茶抗衰老，醒酒茶治饮酒过量，等等。其结果，使得茶疗在防治疾病和保健延年方面均保持一定的优势。再加上茶疗方以单味或二至三味的居多，用药量少，不少药材均属廉价的草药。
对茶疗的特点的把握是仁者见仁，智者见智，下面就是另一种看法。
一、味道可口，都说是：“良药苦口利于病”，味苦已成了药的一大特征，但药茶多采用味道可口的食物（或药物），与茶叶制成茶剂，因此，药茶大都无苦涩难闻之弊，如红糖茶、山楂茶、棣棠花茶、罗汉果茶等，均甘甜可口，患者乐于服用。
二、以药代茶：茶为万病之药，是人们相信的保健饮料，非茶饮料加上“茶”字，使人们体会到它与茶叶有同样的保健功效，并能像茶一样浸泡饮用，久而久之，中药方剂便有了茶剂。如罗市麻茶、菊花茶、午时茶、番泻叶茶等。
三、节省药物：中药汤剂，每剂重量多在-克之间。而中药的茶剂，一般仅为5-10克，相比之下，节省了大量的药物。由于茶剂是把药物研为粗末，沸水冲泡或煎煮，可使药物的有效成分得以浸出，充分发挥药效，所以，茶剂（又称煮散）是一个值得提倡的药品剂型。
对于慢性病，调其所偏、补其不足，推荐煮散。如玉屏风散是治疗老年人或卫虚易感冒的方剂，可用其粗末9-15克，煎服茶则疗效满意。
四、性味平和而无毒副作用：药茶大都取材于食物和性味平和的药物，所以大都没有副作用，即使长期服用，仍是安全可靠，如柿叶茶、红菌茶、山药茶、蒲公英茶等。
五、便于携带、服用方便：中药汤剂，量大又需长时间煎熬，为此现代人不喜欢服汤剂。茶剂多为粗末茶、块状茶，袋泡茶，开水浸泡便可服用，尤其是速溶型药茶，开水一冲即溶，携带、服用特别方便。因此，现代人（尤其是青年人）多喜欢茶剂药品，尤其是旅行出差、工作事务繁忙者更喜欢服用药茶。
六、疗效显著：药茶虽然药性平和，但是，只要坚持服用，往往能收到显著的治疗效果，用之得当，也能立见著效。如中成药茶剂田七丹参茶治疗冠心病；垂阴茶治疗慢性肝炎；午时茶治疗感冒、肠炎腹泻等，皆因服用方便、疗效显著而畅销于国内外。
七、有利于发展家庭医疗：随着人们的医学知识水平的提高，食疗、茶疗进入了千家万户，如在感冒、消化不良时服一块午时茶，已是妇幼皆知的生活常识；为了减肥健美，饮“减肥健美茶”成品茶剂已成为时尚而自然的选择。总之，由于大部分茶剂多取材于普通食物、平和的药品，再加上药茶药效专一，治疗范围明确，无毒副作用，容易掌握等，所以，人们每患小病便可应用茶疗妙方以辨病自疗，达到有病早治、无病预防的目的，从而促进了家庭医疗的发展。
初起期
茶疗，不仅适用于内科、外科、儿科、妇科等多种疾病，应用范围很广，而且能防病健身以及抗衰老，养生延年。这也是茶疗之所以能延续数千年而不衰的原因所在。
茶不论作为单方，还是与其他草药配伍组成复方，用来防治疾病，特别是对于病情不过重，病程长，一时难以痊愈的慢性病患者来说，不但乐于接受，而且只要坚持长期服用，慢慢调理，必将收到良好的效果。就是对一些急性，病患者来说，茶疗也不失是一种良好的辅助疗法。如宋代《太平圣惠方》中的葱鼓茶就是治疗“伤寒头痛壮热”，病症的茶方；近代用午时茶治疗感冒等，这些都是公认的有效茶疗方。另外，《韩氏医通》中提到的抗人体衰老的八仙茶，以及近代根据茶能降血脂、降胆固醇，防治糖尿病、高血压的特性，研制而成的各种抗衰老保健茶，使茶的应用范围进一步得到扩大。
茶疗之所以能在祖国的卫生保健事业中得到如此厂泛的应用，是与茶疗的特点分不开的。概括起来说，茶疗有如下特点：
使用广泛
茶疗方，既有单方又有复方，还有经加工制成的成品药茶。而茶疗方的剂型又很多，除了应用较多的汤剂外，还有将茶或茶方中诸味药研成细末应用的散剂，如川芎茶调散、菊花茶调散等；将茶或茶方中诸味药研成细末拌匀，再用蜜或面糊、农茶汤粘和成粒、块状的丸剂；将茶或茶方中诸味药研成粗末，用滤纸或纱布分装成小袋，再用沸水冲泡饮用的袋泡剂，等等。加之茶中含有的药效成分种类很多，而茶与其他中草药配伍的结果，又使茶的药效得到加强，因而应用更加广泛。
配伍精简 取材容易
就多数茶疗方面言，通常只选用茶作为单方，即使是复方，除了少数由于种种特殊原因配伍比较繁杂外，一般除茶外，大多只精选二三味。茶疗方的配伍，可以说是以精当、简洁为原则的。而茶在我国南方都有生长，各地随处都可买到；与茶配伍的一些中草药，大多也是常见的，不是可以就地采得，就是可以在当地买到。
应用方便 易于接受
随着时代进步，生活节奏的加快，传统医学中那种整天守着药罐煎煮药剂的方法已不大再被人接受。经配制而成的药茶，或者成品茶剂，不但易于携带，而且饮服方便，只要用沸水冲泡即成。而且，既可用它当茶解渴，又能起到防治疾病的作用。对慢性病人来说，便于长期服用；对小儿、老人患者，因易于接受而减少了服药困难；对少数长期煎服中药汤剂而感到烦恼的病人，则可减少服药的精神和精力上的负担，因而，茶疗受到广大群众的青睐和欢迎。
药力专一 费用节省
茶疗方的选药和配伍组合多以药力专一为前提。如午时茶以祛风解表发散的中草药与茶组合，主治畏寒感冒发热；葱鼓茶以茶叶、葱白、淡豆豉、荆芥组合，主治伤寒头痛壮热；三宝茶以普洱茶、菊花、罗汉果组合，主治肥胖高血压病。此外，如用硫磺茶治泻痢，海金砂茶治小便不通，薄玉茶治糖尿病，杜仲茶治腰痛，三花减肥茶治肥胖，以及饮用美容茶美容，益寿茶抗衰老，醒酒茶治饮酒过量，等等。其结果，使得茶疗在防治疾病和保健延年方面均保持一定的优势。再加上茶疗方以单味或二至三味的居多，用药量少，不少药材均属廉价的草药。
对茶疗的特点的把握是仁者见仁，智者见智，下面就是另一种看法。
一、味道可口，都说是：“良药苦口利于病”，味苦已成了药的一大特征，但药茶多采用味道可口的食物（或药物），与茶叶制成茶剂，因此，药茶大都无苦涩难闻之弊，如红糖茶、山楂茶、棣棠花茶、罗汉果茶等，均甘甜可口，患者乐于服用。
二、以药代茶：茶为万病之药，是人们相信的保健饮料，非茶饮料加上“茶”字，使人们体会到它与茶叶有同样的保健功效，并能像茶一样浸泡饮用，久而久之，中药方剂便有了茶剂。如罗市麻茶、菊花茶、午时茶、番泻叶茶等。
三、节省药物：中药汤剂，每剂重量多在-克之间。而中药的茶剂，一般仅为5-10克，相比之下，节省了大量的药物。由于茶剂是把药物研为粗末，沸水冲泡或煎煮，可使药物的有效成分得以浸出，充分发挥药效，所以，茶剂（又称煮散）是一个值得提倡的药品剂型。
对于慢性病，调其所偏、补其不足，推荐煮散。如玉屏风散是治疗老年人或卫虚易感冒的方剂，可用其粗末9-15克，煎服茶则疗效满意。
四、性味平和而无毒副作用：药茶大都取材于食物和性味平和的药物，所以大都没有副作用，即使长期服用，仍是安全可靠，如柿叶茶、红菌茶、山药茶、蒲公英茶等。
五、便于携带、服用方便：中药汤剂，量大又需长时间煎熬，为此现代人不喜欢服汤剂。茶剂多为粗末茶、块状茶，袋泡茶，开水浸泡便可服用，尤其是速溶型药茶，开水一冲即溶，携带、服用特别方便。因此，现代人（尤其是青年人）多喜欢茶剂药品，尤其是旅行出差、工作事务繁忙者更喜欢服用药茶。
六、疗效显著：药茶虽然药性平和，但是，只要坚持服用，往往能收到显著的治疗效果，用之得当，也能立见著效。如中成药茶剂田七丹参茶治疗冠心病；垂阴茶治疗慢性肝炎；午时茶治疗感冒、肠炎腹泻等，皆因服用方便、疗效显著而畅销于国内外。
七、有利于发展家庭医疗：随着人们的医学知识水平的提高，食疗、茶疗进入了千家万户，如在感冒、消化不良时服一块午时茶，已是妇幼皆知的生活常识；为了减肥健美，饮“减肥健美茶”成品茶剂已成为时尚而自然的选择。总之，由于大部分茶剂多取材于普通食物、平和的药品，再加上药茶药效专一，治疗范围明确，无毒副作用，容易掌握等，所以，人们每患小病便可应用茶疗妙方以辨病自疗，达到有病早治、无病预防的目的，从而促进了家庭医疗的发展。
发展期
唐宋时期，茶疗在医药保健活动中崭露头角，引起了医药学家、养生学家及广大民众的重视和喜用，至明清时期茶疗之风盛行。茶疗的内容、应用范围、制作方法等，不断有所发展。大量行之有效的茶疗方被一一推出。如至今仍在广泛习用的“午时茶”，“天中茶”，枸杞茶”，“八仙茶”，“姜茶”，“五虎茶”，“川芎茶调散”，“莲花峰茶”，“川芎茶”，“仙药茶”，“珍珠茶”等等，均系出自明清时代，而茶疗的应用范围几乎遍及内、外，妇、儿、五官、皮肤、内伤各科及养生保健等，此外，茶疗的剂型已由原先的汤剂等，发展为散剂、丸剂、冲剂及以药代茶饮多种。服用方法也发展有饮服、调服、和服、顿服、噙服、含漱、滴入、调敷、贴敷、擦、搽、涂、熏等。
记载茶疗较多且较为详细的医籍颇多，如元朝忽思慧的《饮膳正要》、孙允贤的《医疗集成》、沙图穆苏的《瑞竹堂经验方》、吴瑞的《日用本草》，明朝喻嘉言的《医方集论》、陈仕贤的《经验良方》、李时珍的《本草纲目》、李中梓的《本草通玄》、传仁宇的《审视瑶函》，清朝沈金螯的《沈氏尊生书》、费伯雄的《食鉴本草》、钱守和的《慈惠小编》、许克昌等的《外科症治全书》、鲍相墩的《验方新编》、吴谦等的《医宗金鉴》、韦进德的《医药指南》等。在清朝宫廷中“代茶饮”之类十分盛行。据陈可冀等所编《慈禧光绪医方选议》，即有平肝清热代茶饮、生津代茶饮等近15方之多。
明代陆树声，虽一生坎坷，但由于爱茶至深、深谙茶道，终于得获长寿，享年97岁。他当官任礼部尚书，后退官隐居田园后，一心钻研茶书。年，他将品茶的亲身体验写成《茶寮记》一书，内容包括人品、品泉、烹点、尝茶、茶候、茶侣、茶勋七个方面。其中论及饮茶功效的一部分题为“茶勋”，即饮茶的功勋之意，其中日：“除烦雪滞，涤醒破睡，潭温书倦，是进茗碗策勋，不减凌烟”。根据他的亲身体会认为，饮茶能除烦闷、消积滞、破睡提神、其效胜过凌烟，这是符合科学道理的。
明代医学家李时珍，在《本草纲目》这部医药学专著中，详细论述了茶的医药疗效。他在书中写道：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。然火有五，炎有虚实。若少壮胃健之人肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒，使人神思闺爽，不昏不睡，此茶之功也。若虚寒及血弱之人，饮乏既久，则脾胃恶寒，元气暗损，土不制水，精血潜虚，成痰饮，成痞胀，成痿痹，成黄瘦，成呕逆，成洞泻，成腹痛，成疝瘕，种种内伤，此茶之害也。民生日用，蹈其弊者，往往皆是。而妇妪受害更多。习俗移人，自不觉尔。况真茶既少杂茶更多，其为患也，又可胜言哉”？李时珍认为，饮茶应根据各人的身体状况，选择适当的饮茶方法，才能取得好的效果，如有不适应者，以不饮为好。
乾隆皇帝25岁登基，在位60年间，政局稳定，国泰民安。他是历代皇帝中的长寿者。乾隆治国有方，养生也很得法，他一生以茶为伴，到了晚年，更是嗜茶如命。乾隆嗜茶的轶事趣闻不少，其中有一则关于他85岁让位时的趣闻流传甚广。据传，当时有一位老臣无不惋惜地说：“国不可一日无君！”乾隆听后哈哈大笑，然后幽默而风趣地答日：“君不可一日无茶也！”乾隆与茶结有不解之缘，这也许就是他长寿的秘诀。乾隆下江南时，到过不少著名的茶产地，品尝过杭州的龙井茶、岳阳的君山银针、崇安的大红袍、安溪的铁观音等。乾隆写过不少茶诗和文章，对品茶和品泉都十分精通。乾隆在御花园里辟有一间茶室，四壁书画，陈列精致，环境幽雅，他每天到茶室品茗，修身养性。因此，常年饮茶，也许是他从政几十年，仍身心健康的原因吧！在慈禧太后乱世纷争的生活中，也有她一套养生之道。她白天喜欢饮用金银花茶，晚上临睡前饮用糖茶，就连服用滋补的珍珠粉时，也喜欢用茶水送服。据宫中御女官司德龄记录：“一个太监送进一杯茶来，茶杯是纯美玉做的，茶托和盖碗都是金的。接着又有一个太监捧着一只银托盘，里面有两只和前一只完全相同的白玉杯子，一只盛金银花，一只盛玫瑰花，杯子旁边还放有一双金筷。两个太监都在太后前面跪下，将茶托举起，于是太后揭开金盖，夹了几朵金银花放进茶里”。金银花性寒味甘，清热解毒，茶水浸金银茶，既增进了茶的滋味，也强化了茶水的健身效果，不愧为是一种好的饮茶方法，足可见慈禧太后十分注意饮茶养身。晚上，太后要喝一杯糖茶后上床，然后头枕在填有茶叶的枕头上，才能安稳的睡觉，认为这样可以安神养身。慈禧太后每隔10天要服1次珍珠粉，且每次用茶水送服，目的是为了美容。因此，她年过七旬后，仍是肌肤白嫩，容光夺人。
成形期
唐朝，由于茶学上的第一本经典著作一陆羽《茶经》的出现；本草类书籍中记载茶叶的《新修本草》（功敬等集体编著）以及提出“茶为万病之药”的陈藏器《本草拾遗》的出现，把茶疗的理论与实践推向高峰并逐渐成形。
其他医药著作中，亦多有茶疗资料，例如唐代名医孙思邈《千金方》中，木部曾收“茗、苦茶’条，其内容略同《新修本草》，而孙氏的学生孟诜的《食疗本草》茶治热毒下利，腰痛难转。”郭稽中；妇女方》论茶能“治产后便秘”。李绛《兵部手集方》记载茶可治“久年心育五年十年者”等等。此外，唐代医家王焘等编著的《外台秘要》卷三十一专门收载有“代茶新饮方”，并较详尽地记载了茶疗的制作和服用方法。宋代赵佶编著的《圣济总录》记载，用茶末煎汤服，治霍乱烦；陈承《重广补注神农本草》日：“茶治伤暑合醒，治泄痢甚效。”特别值得提出的是，由宋朝组织有关名家编著的《太平圣惠方》、《和剂局方》和《普济方》等官司方颁发的医学巨著中，都有茶疗，“药茶’和专篇介绍，如王怀隐等的《太平圣惠方》卷九十七，有“药茶诸方”一节，列茶疗方八首。
汉、梁、魏时期，茶疗仅作为单方应用，而至唐、宋，茶疗已发展为单方、复方并用，而且复方之用多于单方。
如《太平圣惠方》“药茶诸方”中记载，治伤寒头痛壮热用“葱鼓茶”，治疗伤寒、鼻塞、头痛、烦躁用“薄荷茶”等。
此外，唐宋时期茶疗的服用方法，也由单一的煮饮法，发展成为多种形式。研末外敷如《枕中方》记载：疗积年瘘（即现代医学之骨关节结核、慢性化脓性骨髓炎等），苦茶、蜈蚣，并炙令香熟，等份捣筛，煮甘草汤洗。其他还有《兵部手集方》的茶清和醋调服、《妇人方》的茶丸剂、《普济方》的茶散剂等。茶疗法在宋代十分盛行，《太平圣惠方》中有《药茶诸方》专论，共附8方，有茶、无茶各4个。
唐代佛教颇为兴盛，而茶与佛教关系极为密切，唐时不少高僧通晓茶事，诗僧皎然就是其中之一。他写过不少茶诗，其中论及茶效的一篇名为《饮茶歌诮岩石使君》，诗中日：“越人遗我剡溪名，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色飘沫香，何似诸仙琼蕊浆。一饮涤昏寐，情思爽朗满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒清尘；三饮便得道，何须苦心破烦恼。此物清高世莫知，世人饮酒徒自欺”。诗中所写“三杯得道无须再多论说，此处仅看诗僧把浙江”。
嵊县产的剡剡溪茶比作长生不老的“琼蕊浆”之句。这虽有些夸张，但也写出了诗僧三次饮茶后提神、清脑、益思的感受。
另一位大文学家及诗人柳宗元，也写过一些茶诗，其中一首五言诗《巽上人以竹间自采新茶见赠酬之以诗》中，有如下诗名：“涤虑发真照，还原荡昏邪。犹同甘露饭，佛事薰毗耶。咄此蓬瀛侣，无乃贵流霞”。诗人夸张地将茶比作神仙的伴侣，颇为动人。
唐代著名的书法家颜真卿，在《月夜啜.茶诗》中赞茶功日：“流华净肌骨，疏瀹涤心源”。表达他对饮茶清热、除烦茶功的体会。
还有就是唐代的刘贞亮，特别喜欢饮茶，并提倡饮茶修身养性。他将饮茶的好处概括为“十德”，即以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志。由此可见他不仅把饮茶作为养生之术，而且也作为修身之道。
但所有这些人的茶诗、茶文加在一起，都此不上卢仝的那首脍炙人口的《走笔谢孟谏议寄新茶》，俗称《七碗歌》。诗人卢仝特爱饮茶，他对饮茶养生颇有体会，他在《七碗茶》诗中日i‘一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生”。诗中不仅提到饮茶的润喉、解郁、利肠胃、发汗、清肌骨等作用，而且还提出饮茶不宜过量。卢仝“七碗茶”诗，在当时流传较广，影响也较大，也确实反映了卢仝饮茶的功底很深。
时至宋代，茶事发展，而对茶效的认识和利用也得以进一步深入。这除去在各种各样的药书中有所展现以外，一些文人士子的诗文之作亦是蔚为可观的。如下面所列：宋代文学家及诗人范仲淹，极嗜饮茶，对茶的功效曾给予高度评价。从他的《贺章岷从事斗茶歌》中的一些诗句可以看出，他以夸张的手法，赞美茶的神奇功效日：“众人之浊我可清，千日之醉我可醒，不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞”。他把茶看做胜过美酒和仙药，啜饮之后可飘然升天，这与卢仝的《七碗茶歌》的某些诗句有异曲同工之妙。
宋代那独一无二的大文豪、大诗人苏东坡，同样也是好茶之人，所写的茶诗很多，给人留下深刻的印象。
同时，苏东坡对茶的功效认识颇深，并深信不疑。在《雨中过舒教授》中有“客来淡无有，洒扫凉冠履，浓茗洗积昏，妙香净浮虑”，说明茶能提神；在《杭州故人信至西安》中有“更将西奄茶，劝我洗江瘴”，意即茶能治病；在《偶至野人汪居士之居》中有“酒渴思茶慢门”是酒后寻茶喝，说明茶能醒酒；在《游诸佛舍，一日饮酽茶七盏，戏书勤师壁》中有“示病维摩无不病，在家灵运已忘家。何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶”等均是苏东坡笃信茶功的深切体会。
宋代前辈诗人梅尧臣喜欢喝茶，对喝茶的功效亦有独到的体会。他在《答李促求建溪洪井茶诗》一文中，赞美茶功日：“一日尝一瓯，六腑无昏邪”，即对饮茶能清六腑体会颇深。
宋代文人吴淑，也是饮茶中人，对茶的功效认识颇深。他在《茶赋》中论茶功日：“涤烦疗渴，换骨轻身，茶藓之利，其功若神”。即对喝茶除烦、止渴、消除疲劳的健身功能，给予了高度评价。
成熟期
近代，由于科学技术的进步，茶叶中的营养成分和药疗作用不断被发现，茶疗方治病的疗效不断被临床效果进一步验证，茶疗体系日益趋向成熟。尤其是20世纪70年代以来，受到了广大医务工作者的推崇和应用，一股茶疗热正在悄然兴起，各种各样的茶疗方应时而出，如防治肝炎的“茵陈茶”，“梅山神茶”。治疗急、慢性痢疾（包括菌痢）的“枣蜜茶”，“止痢速效茶”，“茶叶止痢片”。治疗感冒的“万应茶”，“甘和茶”，“银翘茶”。治疗高血压、头痛的“天麻茶”，“决明茶”。治疗腰痛的“杜仲茶”。治疗咽喉炎的“润喉茶”，“清音茶”。用于减肥的“三花减肥茶”，“保健美减肥茶”，“乌龙减肥茶”。抗衰老的“返老还童茶”，“益寿茶”，“乌龙茶”。用于戒烟的“天目山云雾戒烟茶”，“人参戒烟茶”等等。
现代茶疗的应用．在传统的基础上有很大的提高，并有以下几个明显的特点：一、剂型的改进。袋泡茶取代传统的服法，成为目前流行的茶疗剂。以滤泡纸袋包成小包装，用沸水冲泡即可饮服。袋泡茶剂，其色、香、味更接近于饮茶的本色，色清而无沉渣，更易于随身备用。此外，还有以科学手段制成块状或结晶体的速溶茶。此种茶疗剂易于溶化和吸收，饮服方便卫生如午时茶、溃疡茶等。提取茶叶中的有效成分，可制成口服液或片剂。如浙江医院从茶叶煎液中提炼出茶色素制成口服液，治疗动脉粥样硬化症，效果良好。又如中国农科院茶叶研究所等单位协作，将茶叶的热水提取物经冷冻干燥后制成速溶茶“升白”片剂，治疗肿瘤病放射治疗后白细胞下降，效果良好。二、用于疑难杂症和急重症。近年来，医、药学家已将茶疗用于癌症、糖尿病、冠心病、风湿性心脏病、急性心率衰竭、阳痿等疑难病和急危病症。如南宁医药情报所以绿茶与大蒜相配制成“大蒜茶”，用于治疗胃癌、乳腺癌、食道癌等，取得较好防治效果。医院肿瘤科以茶叶配藤梨根等制成“抗癌香茶”治疗肝、胃癌，对于抑制癌细胞的转移，控制病情，提高生存率有良好的作用。如前面所说的速溶茶“繁荣昌盛白片剂”，治疗肿瘤病放化疗后白细胞下降，“茶色素品服液”治疗冠心病，均取得良好的效果。医院用70年以上老树茶制成“宋茶”，及江苏省有关单位以茶叶配合适当的中药制成“薄玉茶”治疗糖尿病，有效率达70%以上。医院用老茶树根与茜草根或万年青根配制成“冠心茶”，“二万年青茶”等，治疗冠心病和风心病，效果明显。用茶叶配人参、麦冬等中药制成“人参茶”，治疗急性心率衰竭，每每获效。此外，有人用茶叶配人参，治疗男子性功能不全的阳痿症，有较好的效果。三、茶疗正在走向世界。近年来，中医中药热正在世界各地兴起，越来越多的人已对中医中药产生了浓厚的兴趣，中成药已成为各国人民所欢迎的药品。与此同时，作为中医中药的一个重要组成部分-中国的茶疗剂，也在走向世界，成为各国人民所喜。为此，她由衷地赞美茉莉花茶的风味和功效。她说：“一杯橙黄的、明亮的茉莉花茶，茶香和花香溶合在一起，给人带来了春天的气息，啜饮之后，有一种不可言喻的鲜爽愉快的感受，健康而清神，促使文思流畅。”这是多么深刻的体会啊。
老作家姚雪垠，其长篇小说《李自成》有广泛的影响。他在《酒烟茶与文思》一文中特别强调认为：“烟、酒之外，我独赞成喝茶，因为茶对人体有许多好处而无一害。”又说：“饮茶能不能帮助文思呢？我的回答是肯定的，但不要把茶叶的作用说得过火，一过火就不实事求是了。”姚老先生的饮茶习“l贯非同一般，他每天清晨要做的第一件事就是泡茶喝茶，尤其喜用高档绿茶。他的文章中记述：“我每天早晨二三点钟就要起床。漱洗之后，首先把茶杯里外洗净，浓浓地泡上杯龙井茶。我照例先沏上半杯，然后收拾写字台和文房四宝，整理完毕，再将杯子沏满，于是安心地坐下来，摊好稿纸或小说的口述录提纲本子。这时，全家都在梦乡，书斋寂静，楼外无声，孤灯白发，心清如水，创作兴致最好，自觉文思如涓涓清泉。我瞟一眼放在右手边的茶杯，但见茶汤嫩绿，淡烟轻起，似有若无，微闻清香，分不清是茶香还是纱窗外飘进来的花香。我端起杯子，喝了半品含在口中，暂不咽下，顿觉满口清香而微带苦涩，使我的口舌生津，精神一爽，同时明白了刚才闻到的原是杯中茶香。我在口味后咽下去这半口茶，放好杯子，于是新的一天工作和生活开始了”。从这段话中可以看出，姚雪垠先生的文学创作成果与茶的功效是密不可分的。
文化名人林语堂，熟悉茶史，喜欢饮茶。他认为好茶不但能振奋精神，而且有延年益寿的功效。他写过《茶与交友》、《苏东坡佳人比佳茗》、《生活的艺术》等论茶文章，他深有体会地指出：“最好的茶叶是温和而有回味的，这种回味在茶水喝下去一二分钟之后，化学作用在唾液腺上发生之时就会产生。这样的好茶喝下后会使每个人的情绪都为之一振，精神也会好起来。我毫不怀疑它具有使中国人延年益寿的作用，因为它有助于消化，使人心平气和。”林语堂的这一论断，已被现代科学所证实。
著名的女作家冰心，从小跟随祖父喝茶，培养了偏爱茉莉花茶的习惯。在她89岁高龄时，写了《我家的茶事》一文，其中写到现在我是每天早上沏一杯茉莉香茶，外加几朵杭菊”。年，她在《茶的故乡和我故乡的茉莉花茶》一文中写道：“我的故乡福建既是茶乡，又是茉莉花茶的故乡，花茶的品种很多，有茉莉、玉兰、珠兰、玫瑰、玳玳等，而我们的家传却是喜欢茉莉花茶，因为茉莉花茶不但具有茶特有的清香，还带有馥郁的茉莉花香”。
有研究。青年时，广州的陶陶居、陆园、北园、妙奇香等茶楼，他都成为座上客。他曾说过这样一段话：“有好茶喝，会喝好茶，是种清福。不过要享受这种清福，首先必须有功夫，其次是练习出来的特别感觉。”他认为，喝茶于文思、身体都有好处。
作家老舍生前嗜好品茶，他曾说过：“喝茶本身是一门艺术。”他认为，饮茶不仅可以陶冶情操，而且可以启发文思，故他文思泉涌，笔耕不辍，所留下的《茶馆》这个闻名中外的剧本，是一个很好的佐证。
郭沫若爱好饮茶，他品尝过各地多种名茶，算得上是一位品茶行家。他认为，饮茶可以启发诗兴。有一次，他途经广州，到北园酒家饮茶，即兴赋诗一首：“北园饮早茶，仿佛如在家；瞬息出园门，归来再饮茶。”诗人袁鹰，爱茶爱得真切。他认为茶有多种功效，既能引起许多绵思遐想、哀乐悲欢、文情诗韵，又能解烦清愁。他说：“茫茫人事，忧思、忧悉、忧患千桩万种，区区杜康何能消解？若是二三知己，品茗倾谈，围炉夜话，如潺潺流水，涓涓清溪，倒可以于相互慰藉中分忧解愁”。
著名的茶叶生物化学家王泽农教授，从事茶叶的生物化学教学与研究几十年，曾全面总结过茶的保健与药理功效，他在《综述茶叶保健功能》的论文中，列举了茶的23种功效．它们是止渴生津、清热解暑、消减疲怠、醒酒消醉、戒除烟瘾、消食解腻、减肥健美、禾IJ尿通便、和胃止泻、洁口防龋、明目亮眼、洁净水质、排除毒物、杀菌消炎、t抑制病毒、抵御辐射、防治心脏病、降低血压、防治动脉粥样硬化、提升白细胞、抑制血栓形成、治疗肝炎、防癌抗癌等。
于若木是中国的一位营养学家，她认为茶对人体保健和对中华民族的繁衍昌盛都起着不可估量的作用。她说：“据现代医学、生物学、营养学对茶的研究，凡调节人体新陈代谢的许多成分，茶叶中大多数都具备。”于若木，将茶比作为一种调配适宜的复方制剂，是大自然赐给人类的最佳饮料，所以她说：“我国是茶的故乡，提倡饮茶，并将茶作为国饮，是顺理成章而无可非议的”。
在世界上，中国人的聪明智慧是公认的，其智商名列前茅，就是在美国的很多科学尖端领域里，也多有中国血统的人在工作着。中国人为何智商高？我国著名的营养学家于若木认为，应归功于中华民族数千年的茶文化，是祖祖辈辈长期饮用绿茶而形成高智的遗传因素。年底，于若木在陕西省紫阳富硒茶品评论证会上作了专题发言，其中就谈到饮茶与智商关系，她说：“世界各国的华人都表现了优秀的品质，在校学习出类拔萃，在工作中大多数成绩优异，高人一筹。中国人有较高的智商是得到很多外国人承认的，这也许与饮茶不无关系。这并不是说他们在国外都喝茶，而是说中华民族的祖先由茶文化培育了较为发达的智力，并且把这种优良的素质遗传给了后代。因此可以说我们都是茶文化的受益者。不管你已经意识到或还未意识到，不管你现在是否有喝茶的习惯，均可这样分析。”饮茶有益于人体智商的提高，可以说是茶叶诸有益成分综合作用的结果，它以供给人体必需的维生素、常量微量元素等为营养基础，再加上所含茶生物碱类、茶多酚类等的药理作用，特别是茶咖啡碱较强的兴奋大脑皮质的作用，改善人的思维活动，提高了人对外界刺激的感受性，使思维活动迅速、清晰且持久。
曾有“当代茶圣”之称的我国著名茶叶专家吴觉农，有一套饮茶养生之道。吴老一直活到93岁高龄，在他90岁时，思维依然敏捷，身体健康，眼睛不花。有人问他长寿健康的秘诀何在，他总是说：“我也想不出什么所以然，大概与多喝茶有关吧！我是搞茶叶的，与茶叶界联系很多，他们每年都给我寄茶叶来，因此我家里红茶、绿茶、乌龙茶，好的差的样样都有，随时可喝。所以，我的身体还算健康，至少手脚灵活，做笔记也不必戴眼镜。特别是我的老伴，原来身体很差，后来经常喝茶，现在身体比我还好，还能做些家务劳动”。吴觉农真不愧为茶人典范，饮茶益寿的证人。
除去这些文化名人以外，我们党和国家的领导人也有着对茶的一系列认识。
毛泽东主席的生活习惯是喜欢抽烟和喝茶，但不善喝酒。他是湖南人，从小喜欢喝茶，以后无论是战争年代，还是和平建设时期，在他的生活中从不离开茶，接待国内外客人时，也总是吩咐以茶相敬。他自己从早到晚，总习惯于一边喝茶、一边工作，而且茶瘾较重，喜欢喝浓茶，且喜欢饮用龙井茶。毛主席接待国内外客人时，总是以茶相待。他认为客来敬茶，是中华民族的高尚礼节。毛主席爱茶，在他的诗作中也留下了关于饮茶的佳话。在国共合作时期，毛泽东在广州主办农民运动讲习所时，曾与柳亚子共事过一段时间。年，柳亚子回忆当年情景，曾给毛主席写过“云天倘许同忧国，粤海难忘共品茶”的诗句。年4月29日，毛泽东在《七律·和柳亚子先生》一诗开头，写了“饮茶粤海未能忘，索句渝州叶正黄”之句。可见两人当时志趣相投，常边饮茶边谈论国事。作为新中国第一代领导人之一的朱德元帅，兴趣广泛，爱书法、作诗，也爱饮茶。朱德的一生与茶结下不解之缘，即在革命战争的艰苦年代，也随身带有茶叶，饮茶已成为他生活中不可缺少的事情。他强调饮茶有益于人体健康，他认为坚持常年饮茶，是延年益寿的一种诀窍。年，他在庐山植物园品饮“庐山云雾茶”之后，顿觉心旷神怡，精神大振，因而诗兴勃发，当即写下五绝一首：“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得常年饮，延年益寿法”。这首茶诗，充分表达了朱德知茶、爱茶、信茶的情感。他深知“庐山云雾茶”产地环境条件得天独厚，海拔高，土壤肥沃，云雾多，从而使茶叶内含物质丰富，茶叶品质优良，滋味浓烈。并根据他多年饮茶保健的经验，认为凡是好茶，只要坚持常年饮用，必定有益于人体健康，达到延年益寿的目的。
周恩来总理日夜辛勤地工作，总离不开饮茶，靠饮茶来提神，始终保持着充沛的精力。周总理特别喜欢饮龙井茶，而且五次到过杭州龙井茶区梅家坞，上茶山、进茶厂，和茶农一起采茶、品茶。年4月26日，当周总理再次来到梅家坞时，春茶正旺发，他在品尝了龙井茶之后，提示说：“龙井茶是茶叶珍品，国内外人士都需要它，要多发展一些。”年9月的一天，当周总理又来梅家坞时，看到遍山绿色的茶树，称赞说：“茶树常年碧绿，种茶本身又是绿化，既美观，又是经济作物，再好没有了。”周总理平常接待外宾，总喜欢以龙井茶招待，还向外国人介绍龙井茶的品质风味。年7月，美国国家安全顾问基辛格作为总统尼克松的特使秘密访华时，周总理照例用龙井茶招待。基辛格喝过龙井茶后，身心畅快，精神大振，周总理看出基辛格十分欣赏龙井茶的神奇功效。于是，在访问结束时，总理就将1公斤龙井茶赠送给他。
著名越剧表演艺术家范瑞娟，出生于浙江嵊县茶乡，从小受父亲的影响，喜欢喝茶。她从11岁起，开始学越剧表演，因易患咽喉炎，更把茶作为护嗓音、治疗慢性咽喉炎的良药。她常年不间断地饮茶，体会颇深地说：“饮茶好处很多，对于戏曲艺术工作者来说，更有利于保护嗓音。我们其他几位老演员如傅全香、吕瑞英等也都有饮茶润喉的习惯。”范瑞娟台上台下长期坚持饮茶，不仅嗓音好，而且眼睛也好，身轻体健。她用一句话来概括自己饮茶健身的体会是：“明目清音见茶功。”茶利咽喉嗓音的作用，与茶多酚的消炎、收敛作用有关，也与茶中糖、氨基酸、维生素C等刺激唾液分泌生津止渴的作用分不开。范瑞娟的饮茶方法，是根据自己的身体情况设计的。她冲饮绿茶时常加些冰糖，这样既可以增加热量、中和茶性，又可以减少对胃的刺激，同时还能更好地起到润喉作用。
英国著名女作家韩素音，对中国茶有特殊的感情和偏爱，她特别喜欢喝浙江杭州的西湖龙井茶。由于她长期饮茶，无论在启发文思还是保持健美的体态方面，都有深刻的体会。她曾经说：“倘若我得挥笔对茶赞颂一番，我要说，茶是独一无二的真正的文明饮料，是礼貌和精神纯洁的化身。”她几十年如一日，每天必须喝茶，她甚至说：“人不可无食，但我尤其爱饮茶。”在韩女士伏案写作时，总是边喝茶、边思索、边写作。她认为，喝了茶才能思维敏捷、思路广阔。曾深有体会地说：“如果没有杯茶在手，我就无法感受生活。”可见，茶对她写作的帮助是很大的。韩素音女士饮茶，讲究“清饮”，她常常告诉别人：“我喝茶时，从不吃糕点等东西，也许正因为如此，我才保持了苗条的身材。”她特爱喝绿茶，体会也更深，她说：“茶给人无上愉快，当我泡上一杯好茶，看着杯上蒸汽像白鹭腾空，冉冉而上，茶香四溢，沁人心肺。茶汤黄绿透亮，令人悦目，慢啜细饮，但觉齿颊留芳，更是妙趣横生，此时此景，常使我怀念起中国，而不是英国。”从中也看出，韩女士思念祖国之情。以上通过许多古今中外的名人“现身说法”，让我们清楚地认识到我国茶疗从无到有，从简单到复杂，从单一功能到治病、养生、保健等多种功能毕备的发展过程。也让我们对茶疗有了一个比较全面的看法。
自汉代以来，很多历史古籍和古医书都记载了不少关于茶叶的药用价值和饮茶健身的论述。《神农本草》中称：“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。”《神农食经》说：“茶茗久服，令人有力悦志”。，东汉华陀《食论》中称：“饮真茶，令人少眠。”《广雅》称：“荆巴间采茶作饼，叶老者饼成以米膏出之，欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇复之，用葱、姜、桔子苇之，其饮醒酒，令人眠。”《桐君录》中也记述：“又巴东别有真香茶，煎饮令人不眠。”晋代张华《情物志》说：“饮真茶，令人不眠。”梁代陶弘景《杂志》说：“苦荼轻身换骨”。
唐代是茶叶发展较快、饮茶逐渐普及的朝代，斐汶《茶述》中就记述有：“茶，起于东晋，盛于今朝，其性情清，其味浩洁，其用涤烦，其功致和，参百品而不混，越众越饮而独高，烹之鼎水，和以虎形，人人服之，永永不厌，得之则安，不得则病”。
唐代陆羽，对茶叶的饮用及其功效有深刻的认识，他认为：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人，若热渴凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醒醐甘露抗衡也”。《新修本草，木部》记述：茗，苦荼，味甘苦，微寒无毒，主瘘疮，利小便，去痰热渴，令人少睡，春采之。苦荼主下气，消饮，加茱萸、葱、姜良。《枕中方》也称：疗积年瘘，苦荼、蜈蚣并炙，令香熟，等分捣筛，煮甘草汤洗，以末敷之。这是古时茶叶治疗外科病的记述。《孺子方》中称：疗小儿无故惊厥，以苦荼葱须煮之。这是古时茶叶治疗儿科病的一例。
唐代孟诜《食疗本草》记述：茗叶利大肠，去热解痰，煮取汗，用煮粥良。又茶主下气，除好睡，消宿食，当日成者良，蒸捣经宿，用陈故者，即动风发气。这表明，唐代时已用茶煮粥作食疗。并主张现煮现饮食，以增疗效。
唐代陈藏吕《本草拾遗》中更有具体的论述：茗，苦檬，寒，破热气，除瘴气，利大小肠，食宜热，冷即聚痰，栋是茗嫩叶，捣成饼，并得火良，久食令人瘦，去人脂，使不睡。这不仅复述了古人饮茶功效，而且总结出长久饮茶有助减肥健体。
唐代是佛教和社会文化发展较快的时期，佛门僧徒、文人墨客饮茶已成风尚，他们喝茶的目的，一是为了消遣，另外则是为了提神，很多古籍都有“令人不眠、少睡”的记述。大诗人白居易也有诗句称：“破睡见茶功”。
唐代顾况在《茶赋》中论茶功日：“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻，发当暑之清吟，涤通宵之昏寐”。这说明饮茶有消食去腻、解暑驱睡的作用。不仅如此，宋代大诗人苏轼在《东坡杂记》中还记述了用茶水漱口及饮茶健齿的亲身体验。“吾有一法，常自珍之，每食已，辄以浓茶漱之，乃消宿不觉脱去，不烦挑刺也，而齿便漱濯，缘此渐坚齿，蠢病自己，然率皆用中下茶，其上者自不常有，间数日一啜，亦不为害也，此大是有理，而人罕知音。”
南宋虞载《古今合璧事项外集》中记载：茶有“理头痛、饮消食、令不眠”之功效。
南宋林洪《山家清供》中记述茶即药也，煎服则去，滞而化食，以汤点之则反滞膈而损脾胃”。
宋代陈承《本草别说》中讲到茶能治伤暑，合醋治泄泻甚效”。
元代王好古《汤液本草》中说茶有“清头目，兼治中风昏愦，多睡不醒”的功效。
元代忽思慧《饮膳正要》将茶的功效归纳为凡诸茶，味甘苦，微寒无毒，去痰热，止渴，利小便，消食下气，消神少睡”。
明代朱权《茶谱》对茶的功效评价甚高，称‘茶之为物，可以助诗兴而云山顿色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清谈而万象骜寒，茶之功大矣，食之能利大肠，去积热，化氮下气，醒睡解酒消食，除烦去腻，助兴爽神，得春阳之首，占万木之魁”。
明代钱椿年编，后经顾元庆删校的《茶谱》，将饮茶的功效归纳为：“为饮真茶，能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思，除烦去腻，人固不可一日无茶”。提出了茶是生活必需品的观点。历经数百年，现代医学营养学的研究结果表明，这一观点无疑是正确的。
明代谈修在《漏露漫绿》中对青藏牧民饮茶助消化的重要性予以评述：“茶之为物，西戎土番，古今皆仰给之，以其腥肉之食非茶不消，青稞之热，非茶不解，是山林草木之叶，而关系国家大经”。
明代著名药学家李时珍所著的《本草纲目》科学地记载了茶的功效：“叶气味苦甘，微寒无毒，主治瘘疮，利小便，去痰热，止渴，令人少睡有力，悦志。下气消食，作饮加茱萸葱良。破热气，除瘴气，利大小肠。清头目，治中风昏愦、多睡不醒。治伤暑，合醋治泄痢，甚效。炒煎
饮，治热毒赤白痢。同芎？葱白煎饮，止头痛。浓煎，吐风热痰诞”。
李士林的《本草图解》中也说到：“清头目，醒睡眠，解炙焯毒，酒毒，消暑，同姜治痢”。
到了清朝，黄宫锈《本草求真》在总结了前人论茶功效的基础上，还进一步提出了要注意饮用方法，书中说到：“茶味甘气寒，矿能人肺清痰利水，入心清热解毒，是以垢腻能涤，炙焯能解，凡一切食积不化，头目不清，痰涎不清，二便不利，消渴不止，及一切吐血、衄血、血痢、火伤目疾等症，服之皆有
郭靖
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