俗话说的好：
“不会数学的研发，不是好烘焙师。”
在烘焙领域中，数学确实是一个必不可少的工具。通过数学，我们可以更好地了解烘焙的原理和技巧，从而制作出更加精美的烘焙产品。
好久没有整理实用的万用公式，十月充电季，加紧时间好好学习吧。
老规矩，先复习（点击蓝色划线文字，跳转查看原文）：
1、面包的「万能公式」来了！我只发一次！快收藏！
2、10年烘焙师告诉你：一定要看这篇原料替换方案！
1
烘焙计算公式
烘焙百分比=材料重量×%÷面粉重量实际百分比=材料重量×%÷配方材料总量
材料重量=面粉重量×材料烘焙%÷%面粉重量=面团重量×%÷总烘焙%产品总量=产品面包重×数量面团总量=产品总量÷[（%-发酵损耗）×（-烘焙损耗）]
发酵损耗%=（发酵前面团重量-发酵后面团重量）÷发酵前面团重量烘焙损耗=（发酵面团重-成品面团总重）÷发酵后面团总重
推荐复习：面包师的数学公式！记住这些公式，看懂配方，出品率直接翻倍！
2
吐司盒尺寸
做吐司，吐司模具必不可少！买了大大小小不同尺寸的模具，最后发现不会用。要用哪个吐司盒？一个模具该用多少的面团？经典配方之间换算有公式吗？
来呢，都总结出了，常用的吐司模具全尺寸：
g水立方吐司盒=75*75*75
g水立方吐司盒=**
g长方形吐司盒=*94*77
g水立方吐司盒=**
g长方形吐司盒=**（最常用）
0g长方形吐司盒=**
3
不同吐司盒配方换算
你用什么样的模具来烤面包？有各种尺寸和形状的面包模具。如果形状改变，体积也会改变。
如何根据模具的大小给经典配方换算呢？学会模具比容积就很有用。
比容积公式：
模具比容=配方中所用模具的体积/配方中面团的量
*“配方中面团的量”为配方中材料的总重量
关于公式要如何使用，推荐复习：烘焙中的「比容积」！解决吐司失败难题！
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那么，我们以g模具配方为例：
g吐司盒=g配方x0.g吐司盒=g配方×0.5g吐司盒=g配方×0.g吐司盒=g配方×0.g吐司盒=g配方×0.g吐司盒=g配方×0.g吐司盒=g配方×1.g吐司盒=g配方×20g吐司盒=g配方x2.220g吐司盒=g配方×2.67
当需要更换吐司盒时，可以根据上面的配方以及模具进行换算即可。公式作为参考，具体还需要根据实际情况增减。
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万用经典吐司配方（g模具）
24低温中种面团
（0-3℃冷藏）
高筋面粉...50%...g
鲜酵母...0.8%...8g
水...32.5%...g
盐...0.5%...5g
主面团
高筋面粉...50%...g
鲜酵母...2.8%...28g
砂糖...9%...90g
食盐...1.8%...18g
全脂奶粉...4%...40g
淡奶油...12%...g
蛋黄...4%...40g
蜂蜜...2%...20g
炼奶...3%...30g
纯牛奶...14%...g
无盐黄油...10%...g
液体鲁邦种...10%...g
4
液体温度计算公式
初学小白如何做面包不翻车？食材计量、时间、温度缺一不可。理论知识有些枯燥，推荐复习：控制好水温，才能做出高品质面包！「液体温度试验」
我们直接看公式，配方用水水温计算公式：
加上搅拌机混合上升温度的修正式：
▲图源：竹谷光司《面包学》
夏天，尤其是温度高的那几天，打面真的是让人头痛的一件事，使用公式控制温度得数常常是负值，这里就要学习计算冰块用量了。
冰块用量计算公式：
▲图源：竹谷光司《面包学》
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掌握这些计算方法，轻松搭配出所需配料，真正的秘方来自内心深处，纸笔记录仅作为辅助工具。
巧妙运用这些换算方法，助力大家完成更完美的面包！
今天的面包经验分享，你get了吗？
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