小
雪
花雪随风不厌看，
更多还肯失林峦。
愁人正在书窗下，
一片飞来一片寒。
唐●戴叔伦
『小雪』
各位亲，今天进入小雪节气，此时气温骤降，降水形式由雨变雪，但雪量通常不大，故名“小雪”。
不过北京最近的天气干燥寒冷，怕是连这小雪花也一时半会儿下不成了：
寒意四起、愁绪漫天、阴冷晦暗，美丽的雪花也迟迟未到，大家的心情也会随着天气的不尽人意而低落不振。
此刻，唯有美味、可口、健康的各色美食，能让您心旷神怡了！正乃：小雪吃对路，一冬都舒服！冬季补一补，来年可打虎。
小雪吃牛肉寒冷天气下，食疗进补首推牛肉。牛肉富含大量的蛋白质和氨基酸，且脂肪含量很低；多吃既可温补阳气、健脾补肾，还不易发胖。
咱北京人，在吃牛肉上，都堪称是行家里手！
炖牛肉小碗炖牛肉，本是一道清真菜肴，放眼北京城知名的、不知名的清真馆子的菜单，这道菜基本都会赫然在列。
软烂的牛腩肉，扑鼻的香气，吃起来下饭；就着烙饼、馒头、花卷等更是入味儿，尤其是馒头块蘸着炖牛肉汤儿吃，简直一绝。
炖牛肉当浇头吃面条，更是堪称享受。热乎、劲道的“锅挑儿”切面或者手擀面，浇上一勺炖肉汤，再来五、六块牛肉，吃起来就是满足、舒坦。
酱牛肉老北京酱牛肉味道醇厚、入味儿，不柴不腻不塞牙，适合当下酒菜。
酱牛肉卷饼或者夹在刚出锅的芝麻烧饼里，更是让人胃口大开。
月盛斋的酱牛羊肉名气最盛、味道极佳，此外，稻香村和牛街的很多清真店铺的酱牛肉都做的很不错。
小雪吃羊肉羊肉属温热性，可提高身体免疫力、御寒抗病、开胃健力，冬天进补真是顺天应时。而北京人对于羊肉的喜欢，更是不必多说。
涮羊肉每个北京人的骨子里，应该都深埋着吃涮羊肉的“因子”。从立秋开始，一直到转过年来的开春，一周一次的频率，在很多北京人那里只是标配。
葱段、姜片加热开水的清汤锅底，操作简单。
芝麻酱、酱豆腐、韭菜花调制的“小料”醇厚讲究。
手切羊肉，是涮羊肉的“头盘”，刀工讲究薄如纸、匀若浆、齐似线、美如花。
以能立在盘子中，涮在锅中汤头、不起沫子的为正宗手切鲜羊肉。
羊肉在铜锅中，不宜久涮，变色即可食用；
此外，羊肉卷、百叶、白菜，豆腐、粉丝，都是一桌丰盛的涮锅子不可或缺的元素。
末了儿，用一个芝麻酱烧饼收尾，一顿热腾腾的涮羊肉就算吃圆满了。
羊蝎子羊蝎子，也有写作羊羯子的，是指带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨。据《本草纲目》记载，羊骨髓“甘，温，无毒，利血脉”，是一种不可多得的药材。
做羊蝎子的汤底，一般含干辣椒、香叶和大料（南方人称八角）等等。红色的汤底带着骨头熬出来腻腻的精华，浓厚醇香。
吃羊蝎子切忌斯文，与其说是吃，不如说是啃。秘诀在于“敲骨吸髓”，肉啃完之后，骨头里的髓也想方设法吸个尽，发出“啫啫”的声音。
等到羊蝎子被“消灭”干净后，就轮到大白菜和冻豆腐等涮菜登场了，收汁浓厚，爽口舒心。
小雪吃鱼肉鱼的脂肪中含有多种不饱和脂肪酸，具有很好的降胆固醇作用。所以，冬天怕胖的人吃鱼肉，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。
鲫鱼鲫鱼味甘性平，具有健脾利湿的功效。主治脾胃虚弱、纳少无力、痢疾、便血、水肿、淋症、痈肿、溃疡。可清汤煮、清蒸、煎或入药膳，入丸散剂，外用捣敷。
鳝鱼鳝鱼味甘性温。具有补虚损、除风湿、强筋骨的功效，主治痨伤、风寒湿痹、产后恶露不净、下痢脓血、痔瘘。可清汤煮、清蒸或入药膳，以肉为丸沸水清汆。外用捣敷或剖片贴敷。
黑泥鳅泥鳅味甘性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。
鲤鱼鲤鱼味甘性平，具有利水、消肿、下气、通乳的功效，主治水肿胀满、脚气病、黄疸、咳嗽气逆、乳汁不通。可清汤煮、清蒸、糖醋或煨。
小雪腌腊肉腊肉，是冬季南方人餐桌上的“主打菜”，其实北京人也是吃腊肉的。老话儿说“冬腊风腌，蓄以御冬”，小雪过后燥冷的天气条件，正是腌制、加工腊肉的好时候。
这日子口儿，来一碗腊肉焖饭最是喷香果腹。颗粒饱满的米饭，配上腊肉的咸香，再加入简单的蔬菜，一餐便可解决得有滋有味。
这腌好的腊肉，可以从初冬吃到暮春，每次焖饭的时候切几片放在蒸锅里一锅出，或者和辣椒、蒜苗等菜品一起翻炒，都是下饭的“利器”。
此外，在小雪节气还应多吃黑色食物：
不仅能迅速补充热量、防感冒，还能滋补肝肾、清泻内火、保养肌肤。
滋润皮肤——黑芝麻小雪节气，人体皮肤易干燥，黑芝麻有滋润皮肤的特点，还有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效，适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症状。
补气益智——黑木耳黑木耳含丰富的微量元素，有防止血液凝结、心脑血管疾病、大便干结的作用。中医认为黑木耳性平味甘，有补气、益智、生血功效，对贫血、腰腿酸软、肢体麻木有效。
地下雪梨——荸荠荸荠，又名马蹄，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视它为“江南人参”。中医认为，荸荠是寒性食物，有清泻内火的功效，对于发烧初期的患者有较好的退烧作用，但高烧期间则不宜食用。
抗衰利器——黑米黑米含有抗衰老的花青素类色素，颜色越深，抗衰老的效果越强。黑米还富含黄酮类活性物质，对预防动脉硬化大有裨益。长期食用黑米，可以促进睡眠，治疗头昏、目眩、贫血、白发、眼疾和腰腿酸软等症。
润肠补血——黑豆黑豆性平味甘，含有的脂肪主要是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中人体需要的必需脂肪酸占50%，还有磷脂、大豆黄酮、生物素，所以吃黑豆没有引起高血脂之虞，还有降低胆固醇的作用。
小雪之后，还应常食富含叶酸的食物以及深绿色蔬菜。
可以有效帮助您抵抗抑郁不振。
洁肤补肾——牡蛎牡蛎，又称生蚝，富含多种营养素。在中医看来，牡蛎可入肝、肾精，能平肝潜阳、散结软坚、收敛固涩。《本草纲目》记载，吃牡蛎肉“能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。
抵挡抑郁——菠菜菠菜利五脏，解酒毒，能润燥滑肠，养血止血，清热除烦，生津止渴，养肝明目。另外，菠菜富含维生素E，对延缓衰老有不可估量的作用。多吃菠菜，对抵抗冬季抑郁也有好处！
帮助睡眠——莴苣莴苣钾含量大于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有食疗作用。莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
生津通脉——香蕉小雪时节是抑郁症高发的季节，香蕉中含5-羟色胺，会促使人的心情变得安宁、快活。此外，香蕉中丰富的维生素含量可益胃生津、疏通血脉，是冬季食用的绝佳水果。
养颜益智——猕猴桃猕猴桃含有丰富的碳水化合物，维生素和微量元素。尤其是维生素C、维生素A叶酸的含量较高。维生素C的含量竟然是苹果的十倍左右。尤适宜便秘者、癌症患者、“三高”患者、食欲不振、消化不良者食用。
缓解疲劳——橘子橘子富含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用。橘子除了富含维C，维A之外，还含有叫“枸橼酸”的酸性物质，可以预防动脉硬化、解除疲劳。
小雪节气养生食谱，都在这里?鱼肉火锅制作原料：
鱼肉克、冻豆腐3块、白菜适量、冬菇5个、鸡汤5碗、当归30克切薄片、盐适量。
制作方法：
1.先将白菜斜切成片，香菇泡软洗净切丝，鱼肉切成薄片，冻豆腐切成小块，再将鸡汤放入火锅内，并将切好的当归片全部放入火锅内；
2.用大火煮开后，再用文火煮20分钟，使当归的药效成分煮出来；
3.加适量盐、味精等调味，然后再将鱼片、豆腐、白菜、香菇等下锅，煮开即可食用。
养生功效：
活血御寒，温暖身体，改善容颜。
百合鲫鱼汤制作原料：
鲫鱼约克、百合克、精盐、生油各适量。
制作方法：
1.百合在清水中浸泡半小时；
2.鲫鱼经油炸后，加开水、盐煮烂，汤滤清；
3.将鱼、百合、鱼汤放入沙锅中，再辅以精盐、生油各适量，旺火烧开，撇净浮沫，改用小火煮熟；
4.最后撒上胡椒粉，调好味即成。
养生功效：
滋补清降，提高免疫力。
黑豆羊肉炖当归制作原料：
羊肉(瘦)克、黑豆克、当归10克、桂圆10克。
制作方法：
1.先将黑豆用2杯清水煮软，同时另一个锅煮已切薄片的羊肉，煮时要除去泡沫及肥油；
2.将黑豆及羊肉倒入炖盅内，加入当归，同时加入切碎的桂圆肉，隔水炖上3小时即可。
养生功效：
温补肾阳，还可以降低胆固醇。
桂圆牛肉汤制作原料：
牛肉克、豌豆苗20克、黄芪10克、桂圆肉20克、盐3克、白酒2克。
制作方法：
1.牛肉切片，加水克同煮，候滚，撤去泡沫及油；
2.加入黄芪及龙眼肉(桂圆)，煮至水余下约克为止，下酒，盐调味，再加入豆苗，滚熟即成。
养生功效：
补心安神，益智增力。
五谷杂粮粥制作原料：
黑豆、红豆、眉豆各30克，绿豆20克，小米70克，莲子20克，百合15克，红枣3枚。
制作方法：
1.黑豆、红豆、眉豆、绿豆提前浸泡6小时，红枣去核，莲子去芯，小米、百合洗净。
2.把上述材料一同放入锅中，加水适量，大火煮开，转小火，煮至豆类熟烂时加盐调味即可。
养生功效：
补中气，滋肺肾，安心神。
适合脾肾偏虚、肺阴不足或兼有夜寐欠安之人。
黑芝麻红枣粥制作原料：
粳米克、黑芝麻粉20克、枣(干)25克、白砂糖30克。
制作方法：
1.锅中加入约毫升冷水，放入粳米和红枣，先用旺火烧沸，然后改用小火熬煮，待米粥烂熟；
2.调入黑芝麻粉及白糖，再稍煮片刻，即可盛起食用。
养生功效：
益肝补肾、养血润燥、能提高人体免疫功能。
小雪节气，该怎么吃，怎么做，小北这都告诉您了，下面就再给您推荐点京城的地道馆子，祝您健康、愉快的“吃”过这个冬天！柴氏风味斋
隐秘在甘家口附近深深的胡同里面，牛肉面、小碗牛肉、酱牛肉是主要特色。这边的牛肉面，面条劲道，牛肉美味。酱牛肉是老汤酱制的，浓香异常，肉质劲道有质地。而小碗牛肉是面的浇头，肉质细腻，香味四溢，汤底鲜香。
人均：49元
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